Hello !

Vous avez passé un bon weekend ? Vous avez vu un beau feu d’artifice ?

De mon côté, rien de tel qu’un weekend de fête nationale pour manger des gâteaux !! Le rapport ? Aucun, on n’a jamais besoin d’excuse pour manger des gâteaux 😀

Ma maman a trouvé sur internet cette pâtisserie nommée TOMO, qui propose des gâteaux traditionnels français, revisités à la sauce japonaise, et également des classiques de la pâtisserie japonaise. J’en ai tout de suite parlé à mon pote Yann, et on est parti tester tout ça !

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Cette pâtisserie est tenue par 2 chefs : Romain Gaia, un chef français qui vit la moitié de l’année au Japon, et Takanori Murata, un chef japonais qui vit en France.

A la carte, 2 types de pâtisseries :

  • Les Dorayaki, qui sont une pâtisserie traditionnelle japonaise, une sorte de petits pancakes fourrés à la pâte de haricots rouges nommée anko. Vous en avez des traditionnels et des revisités.
  • Les Wagashi, qui sont une autre sorte de pâtisserie japonaise traditionnelle, à base de pâte de riz gluante.

Nous avons goûté les Dorayaki, mais pas les Wagashi, car je ne suis pas une grande fan de cette fameuse pâte de riz gluante sucrée… Et je ne connaissais pas du tout les Dorayaki, donc on est resté la-dessus !

Nous avons testé 3 gâteaux différents :

  • Le Paris-Kyoto : un Paris-Brest revisité avec un biscuit dorayaki garni de crème mousseline pralinée maison, décorée d’amandes caramélisées, chapeau dorayaki saupoudré de kinako (soja torréfié, doux arôme céréale). Prix : 7€50
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  • Le baba au whisky japonais avec un biscuit dorayaki imbibé de sirop de sucre noir muscobado et de whisky japonais nikka, garni d’une crème fraîche montée aromatisée avec une gousse de vanille de Madagascar. Prix : 8€50
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  • Et pour finir, nous avons testé le dorayaki classique aux haricots rouges et au sel de Wajima. Prix : 5€
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J’ai beaucoup aimé les 2 premiers gâteaux. Le mélange des 2 cultures est bien dosé, et en ressort un gâteau original, avec des saveurs que l’on n’a pas l’habitude de retrouver en pâtisserie.

J’ai malheureusement beaucoup moins aimé le dorayaki classique… Ça fait très longtemps que je veux goûter cette pâte sucrée aux haricots rouges que l’on retrouve dans beaucoup de pâtisseries asiatiques (au Japon, en Corée, en Chine, …) mais je n’ai pas aimé la texture 😦 . Je trouve le haricot beaucoup trop farineux pour un dessert. Mais mon pote Yann a beaucoup aimé, alors à vous de vous faire une idée 🙂

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Pour accompagner le tout, nous avons choisi un Yuzu sencha glacé (un thé vert froid au yuzu), pas du tout sucré, et qui accompagnait parfaitement bien les gâteaux. Prix : 7€20. Vous avez également le choix de tout un assortiment de thés spéciaux japonais.

Pour conclure, très chouette découverte que cette pâtisserie. Les Dorayaki franco-japonais sont vraiment très bons. Les gâteaux plus traditionnels sont également à tester, même si vous n’aimez pas, il ne faut pas mourir bête 🙂

Bonne semaine !

Marine